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오늘의 제과기능사 실기 수업은
“쇼트브레드 쿠키” 이다.
😃 시험 문제지 해석을 해보자.
✔️ 크림법-수작업으로 제조
✔️ 정형기(쿠키커터) 사용해 두께 0.7~0.8cm 으로 정형하기
✔️ 반죽 전량 사용하기!
✔️ 달걀 노른자칠 (2번)하여 무늬 만들기
▶️ 노른자칠 달걀은 계량에서 제외된 품목
😄 쇼트브레드 쿠키 레시피를 살펴보자.
✔️ 모든 가루 체쳐주기
✔️ 평철만 2판 이내로 만들기
✔️ 마가린+쇼트닝 포마드화 (마요네즈 질감) ▶️ 설탕 + 소금+물엿 넣고 아주 가볍게 섞어주기 ▶️ 계란+노른자 섞어서 여러번 나눠 섞어서 설탕 맛소금크기 될때 멈추기 (크림화 80%) ▶️ 체친 가루 넣고 가볍게 섞어주기 (#모양으로 섞기) ▶️ 비닐에서 마무리하고 얇은 사각모양으로 만든 후 냉장휴지 30분
✔️ 성형 : 냉장휴지 후, 반죽 조금 떼어 치데기 ▶️ 0.7~0.8cm 두께로 밀어펴기 ▶️ 정형기로 찍어 모양내기 ▶️ 팬닝 2cm간격으로 ▶️ 노른자칠(체에 거르기) 2회 ▶️ 포크로 제시된 모양으로 무늬내기
* 한판 완성 후, 다시 시작하기
✔️180/160 굽기 12~15분 (8분에 판 돌리기)
😜쇼트브레드 쿠키 피드백
✔️ 황금빛 색깔 날때까지 굽기
✔️ 포크무늬 일정하고 뚜렷하게
✔️ 포크무늬 낼때 반죽까지 건들지 않게 주의
✔️ 쿠키 옆면에서 봤을때, 크랙이 있는게 좋음
✔️ 성형이 늦어져서 쿠키가 퍼지지 않게 주의
✔️ 일정한 두께와 크기 유지하기
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