728x90
반응형
오늘의 제과기능사 실기 수업은
“슈” 이다.
😃 시험 문제지 해석을 해보자.
✔️ 반죽 수작업으로 제조
✔️ 반죽 직경 3cm 전후 원형모양
✔️ 커스터드 크림 넣어 완성
✔️ 반죽 전량 사용
😄 슈 레시피를 살펴보자.
✔️ 수작업 / 평철판 2개 사용
✔️ 계란 7개 사용
✔️ 물 + 버터 + 소금 ▶️ 가열 : 가운데가 보글보글
✔️ 불에서 내린 후, 가루 넣고 빠르게 섞기
✔️ 강불에 1분 30초(시간 중요) 호화진행
✔️ 다른 볼로 반죽 옮겨 식히기
✔️ 계란 소량씩 넣어 반죽 농도 체크하기
✔️ 원형깍지 + 짤주머니
✔️ 팬닝 2배 간격 지그재그로
✔️ 굽기 전 분무
✔️ 190/140 25+-5분
✔️ 굽기 후, 식힌 다음 바닥에 젓가락으로 구멍
✔️ 커스터드 크림 일정하게 짜기
😛 슈 피드백
✔️ 속 안이 비어 있는 제품으로 나와야 함
✔️ 호화상태가 잘 되어 반죽이 떡같지 않게
✔️ 크림 일정하게 넣기
✔️ 크기 일정하게
728x90
반응형
'제과, 제빵기능사 마스터' 카테고리의 다른 글
| 제과기능사 실기 준비 - 치즈케이크(17회차) (0) | 2023.06.23 |
|---|---|
| 제과기능사 실기 준비 - 초코롤 케이크 (16회차) (0) | 2023.06.23 |
| 제과기능사 실기 준비 - 소프트롤 케이크 (15회차) (0) | 2023.06.22 |
| 제과기능사 실기 준비 - 시퐁케이크 - 시퐁법 (13회차) (0) | 2023.06.08 |
| 제과기능사 실기 준비 - 버터스펀지케이크-별립법 (12회차) (1) | 2023.06.07 |
